È il nostro “Formaggio Selvaggio” per eccellenza. L’alimentazione delle pecore è del tutto naturale grazie alle erbe dei pascoli, in quota, del Parco nazionale d’Abruzzo-Lazio e Molise. Il latte non viene pastorizzato, ma resta crudo. Questo permette di apprezzare tutte le essenze dei pascoli di cui si nutrono le lattifere. La stagionatura avviene in cantina o grotta. Senza uso di condizionatori o controllo di umidità, ma semplicemente aprendo e chiudendo le finestre e facendogli respirare il clima del parco nazionale di Abruzzo Lazio e Molise. Tipicamente è il formaggio dei pastori, da consumarsi in purezza o con del pane casareccio.